Тестові
завдання для самоконтролю знань з предмету:
«Облік калькуляції та звітності»
Варіант - І
1. Завдання господарського обліку
це …
а)
випускати продукцію;
б)
контролювати випуск продукції;
в) забезпечувати сировиною.
2.
Якщо в супи додають солодкий перець, який не вказаний в рецепті, то необхідно:
а) збільшити вихід страви;
б) скористатися таблицею взаємозаміни продуктів;
в) зменшити закладку інших овочів.
3. Якими видами вимірників частіше
користуються при оперативному обліку?
а)
грошові;
б)
трудові;
4.
Звітність матеріально-відповідальної особи являє собою:
а) систему
узагальнення показників підприємства;
б) збір даних про підприємство;
в) складання різних документів в певному порядку.
5. Який облік базується на
документуванні усіх господарських процесів?
а)
бухгалтерський;
б)
оперативний;
в) статистичний.
6. Для чого використовують
показники оперативного обліку?
а) для підвищення якості продукції;
б)
для забезпечення контролю діяльності;
в) для зниження собівартості продукції.
7.Маса брутто –це масса неочищеної сировини або сировини
в тарі
а) так;
б) ні.
8. Необхідно приготувати 150
порцій каші (вихід 1 порція – 200г). Визначаємо, яку масу каші необхідно приготувати:
9. Дайте визначення калькуляції
10.
Щоб розрахувати необхідну кількість спецій та приправ краще користуватися:
а) калькуляційними картками;
б) збірником рецептур;
в) технологічними
картками.
11.
Акти на списання матеріальних цінностей складає:
а) бухгалтер;
б) матеріально-відповідальна особа;
в) завідуючий виробництвом.
Завдання 12
Розрахуйте
кількість продуктів необхідних для приготування 80 порцій страви «суп польовий»
за II колонкою збірника рецептур, якщо вихід порції 250 г.
№ п\п
|
Сировина
|
На 1000 г.
(4порції)
|
1 порція
250 гр
|
80 порцій
|
|||
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
||
1
|
Шпик
|
81
|
78
|
||||
2
|
Картопля
|
373
|
280
|
||||
3
|
Крупа
пшоняна
|
50
|
50
|
||||
4
|
Цибуля
ріпчаста
|
95
|
80
|
||||
5
|
Бульйон
або вода
|
750
|
750
|
||||
Методичні вказівки
-
Для того, щоб
підрахувати необхідну кількість сировини на 1 порцію у 250 грамів, треба
кількість сировини на приготування 1000 грамів продукту поділити на 4.
-
Для того, щоб
підрахувати необхідну кількість сировини на 80 порцій, треба кількість
сировини, призначену на виготовлення 1 порції помножити на 80.
Тестові
завдання для самоконтролю знань з предмету:
«Облік калькуляції та звітності»
Варіант - ІІ
1.
Щоб розрахувати необхідну кількість спецій та приправ краще користуватися:
а) калькуляційними картками;
б) збірником рецептур;
в) технологічними
картками.
2. Які з перелічених операції
відносяться до господарських операцій ресторанного господарства?
а)
будівництво, обслуговування, реалізація;
б)
заготівля, реалізація;
в)
заготівля, переробка, реалізація.
3.
З метою планомірної роботи закладку на протязі декади складають:
а) наряд-замовлення;
б) замовлення на приготування;
в) план-меню.
г)всі варіанти вірні.
4. Які завдання статистичного
обліку?
а)
облік випущеної продукції;
б)
аналіз і прогноз господарської діяльності;
в)
контроль за виробництвом.
5.
Акти на списання матеріальних цінностей складає:
а) бухгалтер;
б) матеріально-відповідальна особа;
в) завідуючий виробництвом.
6.
Як перевірити якість проведення інвентаризації:
а) зробити повторно;
б) перерахувати відомості;
в) перерахувати
товар вибірково.
7. Рецептура
– це кількісне співвідношення складових компонентів, що визначає харчову
цінність, властивості і вихід готового продукту.
а) так;
б) ні.
8. Наприклад: Для приготування 1кг макаронів відварених необхідно взяти
350г макаронних виробів. Скільки необхідно взяти макаронних виробів, щоб
приготувати 120 порцій макаронів відварних (вихід однієї порції – 150г).
Спочатку необхідно вирахувати яку масу макаронів необхідно приготувати.
9. Яким основним вимогам повинна відповідати
бухгалтерську звітність ?
10. Дайте визначення ціни _____________________________________________________________________
11. Завдання господарського обліку це
…
а) випускати продукцію;
б) контролювати випуск
продукції;
в) забезпечувати
сировиною.
Завдання 12.Розрахувати необхідну кількість продуктів на 1шт, 7,
28 порцій
Рецептура 9.15
Назва страви Суп
гострий «Зимовий» Збірник рецептур (укр. стр. 467)
Назва сировини
|
брутто
|
нетто
|
Розрахунок
сировини
|
|||||
На 1 порцію
|
На 7 порцій
|
На 28 порцій
|
||||||
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
брутто
|
нетто
|
|||
Горох лущений
|
101
|
100
|
||||||
Картопля
|
133
|
100
|
||||||
Цибуля ріпчаста
|
60
|
50
|
||||||
Томатне пюре
|
30
|
30
|
||||||
Масло вершкове топлене
|
20
|
20
|
||||||
Курага
|
20
|
20
|
||||||
Петрушка (зелень)
|
14
|
10
|
||||||
Вода
|
700
|
700
|
||||||
Вихід
|
-
|
1000
|
500
|
|||||
Методичні вказівки
-
Для того, щоб
підрахувати необхідну кількість сировини на 1 порцію у 500 грамів, треба
кількість сировини на приготування 1000 грамів продукту поділити на 2.
-
Для того, щоб
підрахувати необхідну кількість сировини на 7 порцій, треба кількість сировини,
призначену на виготовлення 1 порції помножити на 7.
Наприклад:
Гороху
лущеного(нетто) на 1 порцію треба 50 грамів, а для приготування 7 порцій необхідно
Немає коментарів:
Дописати коментар